Printable View
Der er få ting, der kan spolere en juleaften som når moster Oda hvæser over værterne, som serverer kirsebærsaucen kold/varm og med/uden bær.
Så... hvorn' vil sidelinien ha' den?
Note: Der er med vilje undladt muligheder ala "Jeg er ligeglad bare der er bær"
https://images.spisbedre.dk/images/r...=1&w=435&h=332
Ikke for varm og ej heller for kold. Lad os kalde det lun.
Og så helst uden bær.
Varm med få bær.
Kirsebærsauce uden bær er ikke kirsebærsauce!
En vigtig vinkel: Helst uden de sure, overbetalte amarena-kirsebær. Godt sød og lun sauce og bær, der ikke smager som sukat. Bare køb Den Gamle Fabrik, så er det cool med mig.Citat:
Oprindeligt indsendt af rmjdk
Lun, og ikke for mange bær, så er den godkendt herfra.
Der er virkelig to skoler her. Jeg elsker den syre, lige de små kirsebærlorte giver som modspil til riscremen og de bittersøde mandler.
Men det er nemmere at vælge en dessertvin til Den Gamle Fabrik-løsningen, fordi rettens udtryk bliver mere homogent (sødt). Det er ikke helt lykkedes for mig at knække vinen til den anden version.
Jeg er som regel for fuld til at tage stilling til hvad jeg putter i hovedet på det tidspunkt af aftenen, juleaften
Bryder mig ikke om kirsebærsovs
Savner valgmuligheden 'kold med melboller'
Nu har jeg valgt 'kold uden bær', idet jeg bedst kan lide det sådan, men på Sideliniens svar st dømme, går jeg åbenbart glip af et eller andet ved den varme. Er der nogen der vil uddybe deres svar?
Umiddelbart synes jeg at den varme version er mærkelig, når den smelter flødeskummen, men den varme version giver åbenbart et eller andet. Så: hvad er det man skal lægge mærke til ved den varme? Hvordan komplementerer de hinanden?
Mvh
MCN
I skraldespanden.
Saucens rolle er naturligvis et modspil til riscremen uanset temperatur. Den skal godt nok ikke serveres for kold (ofte tegn på en ris a'la mande, der har stået længe i køleskabet, så sætter flødeskummen og grøden sig til en tung og uinspirerende masse). Det passer fint med at piske fløden fra køleskabet og blande den med en grød, der er afkølet helt ved stuetemperatur.Citat:
Oprindeligt indsendt af MCN
Det samme gælder sådan set varmen i saucen med omvendt fortegn, den skal ikke være rygende, men lun. Enig i at det er ulækkert, når cremen skiller. Jeg synes at varmen løfter det hele en smule, giver næse, duft og æterisk kvalitet.
Måske er jeg biased med kombinationen fløde/vanilie-creme og noget bær-modspil...synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.
Da jeg var dreng, for 145 år siden, tog jeg på Charlottenlund Fort med min bedstemor. Der var én ting der kunne stoppe hendes snak om gamle dage - og min aggressive løben rundt i sandet, der piskede sandkorn op i ansigtet på solende strandgæster - og det var, når hun havde været i iskiosken efter 2 Kæmpe Eskimo. Jeg har aldrig talt med nogle om dette, men når jeg senere hen i livet har valgt en Kæmpe Eskimo, har smagen været meget anderledes end dengang.Citat:
Oprindeligt indsendt af Bopa
Nu er min bedstemor så også død og minderne fra Charlottenlund står som et barndomsminde. Good old days og alt det der. Men de HAR altså forsøgt at bedrage os. Snyde på vægten. Bruge ringere ingredienser (eller bedre).
Se dét er et julespektakel!
Åh. Og kirsebærsaucen skal bære lun. Som en sommerdag, hvor vinden står indover vandet og omfavner dig med minder og dufte fra en svunden tid.
Og uden nødder. Som en eunuk der passer dit harem.
- a.nyholm
Lol! Årets smukkeste billede!Citat:
Oprindeligt indsendt af anyholm
Disruption, kalder man dette:
Vi er op mod 4 procent, der spiser karamelsauce til risalamanden
Tid til en ny #PeoplesVote?
Karamelsauce?! Jeg væmmes og er nysgerrig på samme tid - det må prøves. Som leverpostej med remoulade, alle synes det er klammo, lige indtil de har smagt det.
Anyway. Kirsebærsaucen i min familie er blevet mit projekt. Hjemmelavet. Store bær udstenes i sensommer, fryses ned, og saucen laves til jul med rigelig portvin og kirsebærvin. Klasser bedre end kartoner, glas, Amarena og hvad der ellers findes.
Her i huset bydes der altid på kirsebærsauce og karamelsauce til ris a la mande. Det er så absolut karamelsaucen, der er mest populær.Citat:
Oprindeligt indsendt af -smølle
Vi laver dog en lidt mørkere og mere indbydende karamelsauce end den i linket.
Jeg får pludselig en stærk trang til kæmpeeskimo. Allerhelst med lun syltetøj i midten.Citat:
Oprindeligt indsendt af Bopa
Jeg var ude med 8-10 kollegaer for nogle dage siden og bragte på banen at 4% spiser karamelsovs til risalamande.
Der var faktisk en som havde familie som brugte karamelsovs og søreme om der ikke var en anden der fortalte at hjemme hos dem, spiste de jordbærsovs!
En anden havde eksperimenteret med solbærsovs, men dog ikke juleaften.
Jeg har en kollega der også sværger til karamelsovs... synes nu det lyder lidt specielt :-/
Her i huset er vi dog mere specielle end godt er...
De fleste vil have den, varm/lun med bær, men min morfar han hælder portvin på, og min mor får ribenasaft...
Ja helt normale er vi ikke :-D
Citat:
Oprindeligt indsendt af Bopa
Recioto della Valpolicella er bedste bud. Alternativt, kirsebærvin fra Frederiksdal. Deres sur lie lægger sig fint op ad amerena-bær.
Buon appetito!
https://www.megavin.dk/recioto-delle...BoCNbUQAvD_BwECitat:
Oprindeligt indsendt af NewerNN
Det behøver ikke engang at være særligt dyrt - der er fin value for money under 100 kr.
Har prøvet dem begge. Ikke helt tilfreds. Det er lidt som med rødkål, det er svært at matche.Citat:
Oprindeligt indsendt af NewerNN
Jeg har prøvet med hindbær-coulis pga stor egenproduktion, og noget skulle jeg bruge det til. Det er godt! Og bedre end vamle kirsebær til at give flødehelvedet syre.
Nå, jeg ‘skylder’ vel en art tilbagemelding på mit spørgsmål. Din beskrivelse af, hvad en god balance kan gøre for desserten købte hele familien, så vi fik serveret en stuetempereret riscreme med lun (ikke varm) kirsebærsauce. Jeg må indrømme at det bedre forhold mellem temperaturerne absolut gør en forskel og det er nok ikke sidste fang at den bliver serveret sådan. De varme bær skal jeg nok arbejde lidt med, men det kan overleves.Citat:
Oprindeligt indsendt af Bopa
Dog kommer jeg til at servere den kolde version til sommer- i rå mængder, for nu kan man jo ikke lade være med at tænke på, hvordan en isversion kan smage.
Tak for tippet,
MCN
He - tænkte på tråden her, da vi spiste vores. Jeg noterede mig at det hele ikke flød ud og at folk (uden at blive nødt til det) selv hentede mere sauce i gryden på komfuret, da kanden var tom. Så det...Citat:
De varme bær skal jeg nok arbejde lidt med, men det kan overleves.
Så er det dén tid på året igen; den fede ris-og-flødcreme skal druknes i kirsebær. Jeg er blevet klogere siden tråden startede, den perfekte løsning med kirsebær sauce er disse semi-confites kirsebær i portvins likør. Den lidt sprittede portvin bryder det frede helt fremragende. Når man først har smagt disse vil man nødigt tilbage til den oversøde variant vi normalt benytter.
https://www.lesfousdeterroirs.fr/sto...70296e1919d349
De ser strålende ud. Kan de fås her i byen?Citat:
Oprindeligt indsendt af rmjdk
Svigermekanikken havde dem med fra Frankrig, jeg har kun kunne opsnappe at de kan bestilles direkte fra leverandøren https://www.distillerie-miclo.com/ce...serie-s68.htmlCitat:
Oprindeligt indsendt af -smølle
Bliver nok svært at nå nu til jul. Men de holder i en evighed (med mindre de bliver spist), og fungerer mindst lige så fremragende på god vaniljeis om sommeren. Så tøv ej med at bestille
Tak! Og Damn! Må have det på ønskesedlen. Tror jeg kunne drikke det der som aperitif ...
Den hjemmeside skal nok lige gives en advarsel! Når først du klikker på linket åbner der sig en fantastisk hjemmeside med ALT for mange lækre ting man bare har lyst til at købe og drikke��Citat:
Oprindeligt indsendt af rmjdk
TAK for det link
MCN
Øj, lækkert,
Er det her til selv at konservere frugt i alcohol?
https://www.distillerie-miclo.com/so...olique-59.html