Vedr: Re: Sv: Gode opskrifter?
››skaf dig et KØKKENUR!
›
›Jeg havde et.. Men kom til at tabe det i vasken, da jeg var i
›gang med opvask.. Siden da har det ikke rigtig har kræfter..
jeg er nu osse køkkenursløs, da både det elektroniske og det semiantikke er kaputte.
nå, men opskrifterne skriver jo ikke sig selv, så her er en lille halvbillig sag, nok til en ikke alt for overdreven sulten plastikfan - og den tar ingen tid:
INGREDIENSER
frosne rejer af den lidt større slags.
et lille halvt løg, meget finthakket
1 tskf tomatpuré
1 spskf citronsaft
38% crème fraiche, ca 1,5 dl
persille, finthakket
salt og peber, evt medium finthakket chili.
fettucine, ca 125 g
METODE
sæt vand i kog i gryde
læg rejerne til optøning. sørg for at opsamle vandet fra de optøede rejer.
svits/klar løget i lille sauterpande/bredbundet gryde.
rør rejevandet, citronsaften og tomatpuréen i.
omtrent nu skulle pastaen gerne i sit kogende vand.
lad snasket simre lidt, tilsæt så crème fraiche, chili/peber og rejer og SKRU HELT NED: det må ikke koge rigtigt, for så blir sovsen tynd og rejerne hårde - det ska varmes blidt igennem.
tilsæt persillen et par minutter før servering.
smag til med salt. det ka godt tåle en del, selvom rejerne jo selv er salte.
hæld over den varme, afdryppede pasta. bland sammen.
det er aldeles nydeligt, og til medlæsende fædre ka oplyses, at osse børn plejer at ku li det, når blot man begrænser chilimængden.
Opskrifter: Fisk og Skaldyr
For ikke at kaste for meget med metaforer,
vil jeg nøjes med at kalde fisk og skaldyr et jævnt alsidigt koncept.
Ting der på et tidspunkt har levet i vand,
som er blevet transporteret et sted mellem spytteafstand
og fra verdens ende til dit køkkenbord.
Kan ske at man bare gerne vil have den perfekte frituredej til sine Fish'N'Chips.
Måske skal daten imponeres med en fisk fra listen over truede dyrearter,
tilsat garniture der er fragtet ind på kamelryg fra det mørkeste Nørrebro.
I al fald kan det alt sammen postes her.
Lad os høre dine bedste opskrifter med fisk og skaldyr.
Re: Opskrifter: Fisk og Skaldyr
Jeg har to ting på hjerte til denne tråd.
a) En spaghetti vongole, spaghetti med hjertemuslinger, er en super spise.
Smæk et hakket hvidløg og en lille tørret chili i lidt olie, kog panden af med hvidvin, hæld hjertemuslinger i (man kan godt med held bruge vongole fra glas - feks ude fra Supermarco), hæld hele herligheden over al dente spaghetti, og drys gerne med hakket, bredbladet persille.
Fundamentalister spiser ikke parmesan til - men det gør jeg.
b) Rør ikke ved fisken pangasius.
Det er en vietnamesisk ferskvandsfisk, der har to kendetegn: det er den fisk i verden der kan leve i det mest kvælstofforurenede vand, så vietnameserne opdrætter den i damme, hvori de udleder human afføring. Det andet kendetegn er en fin hvid filet.
Man tror fra navnet at det er en sprælsk stillehavs-fætter. Nope. Det er en dum, doven, lorteædende malle. Yddrk.
Re: Opskrifter: Fisk og Skaldyr
Nå, men vi skal vel have gang i denne her tråd på et tidspunkt, så here goes.
Jeg har snakket meget med min lokale fiskemand på det seneste, og har vænnet mig til at dukke op lige før lukketid, hvor man tit kan ribbe butikken for en masse fisk, da de jo ikke vil brænde inde med det. I sidste uge blev det så til denne ret.
Courgette, porre, gulerod og enkelte tomater hakkes fint, og placeres i et ildfast fad. Dette kommer i ovnen ved 180C i 10-15 minutters tid. Ud med fadet igen. Til to personer rullede jeg fire små lyssejfileter rundt om en spiseskefuld laksefars hver, og placerede ovenpå de snittede grønsager. Blandt de mange lækre ting jeg fik med fra fiskemanden var en fiskefond - men lav den da selv hvis du orker. Jeg varmede fonden op og tilsatte en smule fløde, og det blev hældt over fisk og grøntsager. Herefter fik det 25minutter ved 180C.
Til dette en grøn salat med vinagraite, ikke så fancy, bare noget der er koldt til den varme ret. Og så godt brød der kan søbe dressingen der blandes så smukt med den lyse sauce fra fisken på tallerkenen. Og så noget god hvidvin til.
Skønt.
Edit: Hopsa. En håndfuld hele, fine, store rejer med skal og det hele - henover. Det ligner en million.
En plastikfan's aftensmad
Ahh, hvilken herlig fodboldfyldt aften - det lugter lang væk af en gang "Fish 'n Chips":
Køb en god fast fisk - torsk, sej, kuller, kulmule eller lign.
2 Ale nr. 16
100 gr. mel
Fremgangsmåde:
1) Træk din øl op og rens fisken - drys den med salt.
2) Bland lidt i de 100 gram mel til du får en tyk grød, der dog stadig kan "smyge" sig om fisken - tilsæt en del salt.
3) Drik resten af øllen
4) tænd for ovnen og smide posefritterne ind (eller lav dem selv i frituregryde med hele svineriet - jeg gider ikke!)
5) Tænd fjernsynet og se BØF komme foran
6) Drik den anden øl - Fruen og ældste datter kommer først om 10 minutter
7) Inden BØF scorer til 3-0 dypper du fisken i dejen og steger den på en pande med et par cm. olie - nok ikke den dyre olivenolie. Bemærk hvordan crusten bobler op og bliver lækker luftig.
8) Tag fisken af når fruen træder ind af døren og læg den kort på noget fedtsugende papir.
9) Åbn den hvidvin, der skal bælles til kampen - hav et par øl i baghånden!
10) Server hele molevitten evt med en "sauce Tartare":
6 spsk mayonnaise
2 spsk hakket kapers
2 spsk hakket cornichoner
2 spsk hakket persille
½ tsk sort peber
saft fra 1 citron
Mayonnaisen blandes med kapers, cornichoner, persille, peber og citronsaft
11) Forsøg at hold dig vågen til 2. halvlegs ørkenvandring: Måske er Manu - Roma mere interessant. Ellers gå i seng og glem aftnens resultat!
Velbekomme!
Re: Opskrifter: Fisk og Skaldyr
OK, jeg lover aldrig mere at spise Fish'n Chips når FC spiller - det har ikke virket siden Hjalte kampen..............
UNDSKYLD!
Re: Opskrifter: Fisk og Skaldyr
Re: Opskrifter: Fisk og Skaldyr
›Er der nogen, der har erfaringer omkring hjemmelavet sushi?
Ja. Hvad vil du vide?