Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
anyholm
Og uden nødder. Som en eunuk der passer dit harem.
Lol! Årets smukkeste billede!
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Karamelsauce?! Jeg væmmes og er nysgerrig på samme tid - det må prøves. Som leverpostej med remoulade, alle synes det er klammo, lige indtil de har smagt det.
Anyway. Kirsebærsaucen i min familie er blevet mit projekt. Hjemmelavet. Store bær udstenes i sensommer, fryses ned, og saucen laves til jul med rigelig portvin og kirsebærvin. Klasser bedre end kartoner, glas, Amarena og hvad der ellers findes.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
-smølle
Her i huset bydes der altid på kirsebærsauce og karamelsauce til ris a la mande. Det er så absolut karamelsaucen, der er mest populær.
Vi laver dog en lidt mørkere og mere indbydende karamelsauce end den i linket.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
Bopa
Saucens rolle er naturligvis et modspil til riscremen uanset temperatur. Den skal godt nok ikke serveres for kold (ofte tegn på en ris a'la mande, der har stået længe i køleskabet, så sætter flødeskummen og grøden sig til en tung og uinspirerende masse). Det passer fint med at piske fløden fra køleskabet og blande den med en grød, der er afkølet helt ved stuetemperatur.
Det samme gælder sådan set varmen i saucen med omvendt fortegn, den skal ikke være rygende, men lun. Enig i at det er ulækkert, når cremen skiller. Jeg synes at varmen løfter det hele en smule, giver næse, duft og æterisk kvalitet.
Måske er jeg biased med kombinationen fløde/vanilie-creme og noget bær-modspil...synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.
Jeg får pludselig en stærk trang til kæmpeeskimo. Allerhelst med lun syltetøj i midten.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Jeg var ude med 8-10 kollegaer for nogle dage siden og bragte på banen at 4% spiser karamelsovs til risalamande.
Der var faktisk en som havde familie som brugte karamelsovs og søreme om der ikke var en anden der fortalte at hjemme hos dem, spiste de jordbærsovs!
En anden havde eksperimenteret med solbærsovs, men dog ikke juleaften.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Jeg har en kollega der også sværger til karamelsovs... synes nu det lyder lidt specielt :-/
Her i huset er vi dog mere specielle end godt er...
De fleste vil have den, varm/lun med bær, men min morfar han hælder portvin på, og min mor får ribenasaft...
Ja helt normale er vi ikke :-D
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
Bopa
Der er virkelig to skoler her. Jeg elsker den syre, lige de små kirsebærlorte giver som modspil til riscremen og de bittersøde mandler.
Men det er nemmere at vælge en dessertvin til Den Gamle Fabrik-løsningen, fordi rettens udtryk bliver mere homogent (sødt). Det er ikke helt lykkedes for mig at knække vinen til den anden version.
Recioto della Valpolicella er bedste bud. Alternativt, kirsebærvin fra Frederiksdal. Deres sur lie lægger sig fint op ad amerena-bær.
Buon appetito!
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
NewerNN
Recioto della Valpolicella er bedste bud. Alternativt, kirsebærvin fra Frederiksdal. Deres sur lie lægger sig fint op ad amerena-bær.
Buon appetito!
https://www.megavin.dk/recioto-delle...BoCNbUQAvD_BwE
Det behøver ikke engang at være særligt dyrt - der er fin value for money under 100 kr.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
NewerNN
Recioto della Valpolicella er bedste bud. Alternativt, kirsebærvin fra Frederiksdal. Deres sur lie lægger sig fint op ad amerena-bær.
Har prøvet dem begge. Ikke helt tilfreds. Det er lidt som med rødkål, det er svært at matche.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Jeg har prøvet med hindbær-coulis pga stor egenproduktion, og noget skulle jeg bruge det til. Det er godt! Og bedre end vamle kirsebær til at give flødehelvedet syre.
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
Bopa
Saucens rolle er naturligvis et modspil til riscremen uanset temperatur. Den skal godt nok ikke serveres for kold (ofte tegn på en ris a'la mande, der har stået længe i køleskabet, så sætter flødeskummen og grøden sig til en tung og uinspirerende masse). Det passer fint med at piske fløden fra køleskabet og blande den med en grød, der er afkølet helt ved stuetemperatur.
Det samme gælder sådan set varmen i saucen med omvendt fortegn, den skal ikke være rygende, men lun. Enig i at det er ulækkert, når cremen skiller. Jeg synes at varmen løfter det hele en smule, giver næse, duft og æterisk kvalitet.
Måske er jeg biased med kombinationen fløde/vanilie-creme og noget bær-modspil...synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.
Nå, jeg ‘skylder’ vel en art tilbagemelding på mit spørgsmål. Din beskrivelse af, hvad en god balance kan gøre for desserten købte hele familien, så vi fik serveret en stuetempereret riscreme med lun (ikke varm) kirsebærsauce. Jeg må indrømme at det bedre forhold mellem temperaturerne absolut gør en forskel og det er nok ikke sidste fang at den bliver serveret sådan. De varme bær skal jeg nok arbejde lidt med, men det kan overleves.
Dog kommer jeg til at servere den kolde version til sommer- i rå mængder, for nu kan man jo ikke lade være med at tænke på, hvordan en isversion kan smage.
Tak for tippet,
MCN
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
De varme bær skal jeg nok arbejde lidt med, men det kan overleves.
He - tænkte på tråden her, da vi spiste vores. Jeg noterede mig at det hele ikke flød ud og at folk (uden at blive nødt til det) selv hentede mere sauce i gryden på komfuret, da kanden var tom. Så det...
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Så er det dén tid på året igen; den fede ris-og-flødcreme skal druknes i kirsebær. Jeg er blevet klogere siden tråden startede, den perfekte løsning med kirsebær sauce er disse semi-confites kirsebær i portvins likør. Den lidt sprittede portvin bryder det frede helt fremragende. Når man først har smagt disse vil man nødigt tilbage til den oversøde variant vi normalt benytter.
https://www.lesfousdeterroirs.fr/sto...70296e1919d349
Re: Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?
Citat:
Oprindeligt indsendt af
rmjdk
Så er det dén tid på året igen; den fede ris-og-flødcreme skal druknes i kirsebær. Jeg er blevet klogere siden tråden startede, den perfekte løsning med kirsebær sauce er disse semi-confites kirsebær i portvins likør. Den lidt sprittede portvin bryder det frede helt fremragende. Når man først har smagt disse vil man nødigt tilbage til den oversøde variant vi normalt benytter.
De ser strålende ud. Kan de fås her i byen?