Opskrifter: Fisk og Skaldyr

[PEdedrengen]

Til hurtig fisk kræves ikke meget, og det laver sig selv.

Man tager simpelthen fisk og smider på sølvpapir.

Derefter snittes springløg elll andre løg, hvidløg, gulerød og lægges ved, evt. frisk chille eller chillipasta. Andre små ting som galangarod, ingefær og maget andet godt kan vedlægges
Der hældes, alt efter smag, soya, hvivindseddike, olivenolie, citronsaft hvidvin el lign.

Smides heslt i gløderne fra et bål med udsigt over vand, men en ovn kan gøre det.

Vupti, man kan selv vælge og garnituren og fisken er klar med det vuns!

Alternativt kan olien hældes ved senere, man kan bruge smør (også snere forstås) Desuden er inggridienserne ovenfor forslag, visse vil slås med hinanden.

Det er hurtigt og velsmagende.

mvh

[PEdedrengen]

Igen, det er så nemt at det er en fornøjelse. Der er næsten intet egentligt køkkenarbejde.

Muslinger i dag er oftest fra opdræt, så det at rense dem er entem meget nemt, eller ikke nødvendigt.

Udner rindede vand i en balje eller skål, de skal lukke sig når du banker dem mod eks kanten af vasken.

I en trykbundet gryde hældes hvidvin, hvidvinseddike, slat, peber, skallotteløg, persille (hakket eller som visk), eventuelt lidt safran og lidt fløde (bagefter til sovse nam nam!)

Et par centimeneter eller tre afhøænight af ens såvse behov hældes i gryden og bringes i stille kog.

i med muslingerne til de har åbnet sig (fem seks min). dem der ikke åbner sig kasseres.

Sereves i sovsen.

En god ledsager er Hr hages Julieene grøntsager. Og brød forstås.

Spises! Med en rhone hvidvin uden for meget syre, men med bund. Eller måske en champgane med god fylde.

En passende forret består i taost brød fra bageren. Dette afskorpes, og ristes LET bemærk let!. (andre ville lave blinis, men så skal man lave noget :o( og dette er lette retter)
Server med finthakkede rødløg, creme fraiche og et mix af lask og løj rogn Lakse rognene er fiskede, de andre salte. bland dem sammen og de give et godt idntryk.

Også hertil champagne. Det er nemt som ind i brøndby, det samger fantastisk, og man kan give dem som sofistikseret. (køb en god champagne, Pol Roger 1996 til 290- er et godt bud i den billige ende (hos ludvig bjørns vinhandel ved lange bro), den koster en halvtreder mere end non vintage cuvee'en og de penge er særdeles godt givet ud - nå ja, så er non vintage'en valgt til det kongeliuge bryllup, det kan passende nævnes, medens man nævner, at det man selv serverer er vintage'en (og 96 er en god årgang) og at man i øvrigt tager afstand fra alt det snopperi og kongelige fis ;o)

Drenge: Det er nemt! Og det virker!

mvh
PEdedrengen

[MCN]

Igen, det er så nemt at det er en fornøjelse. Der er næsten intet egentligt køkkenarbejde.

Muslinger i dag er oftest fra opdræt, så det at rense dem er entem meget nemt, eller ikke nødvendigt.

Udner rindede vand i en balje eller skål, de skal lukke sig når du banker dem mod eks kanten af vasken.

I en trykbundet gryde hældes hvidvin, hvidvinseddike, slat, peber, skallotteløg, persille (hakket eller som visk), eventuelt lidt safran og lidt fløde (bagefter til sovse nam nam!)

Et par centimeneter eller tre afhøænight af ens såvse behov hældes i gryden og bringes i stille kog.

i med muslingerne til de har åbnet sig (fem seks min). dem der ikke åbner sig kasseres.

Sereves i sovsen.

afstand fra alt det snopperi og kongelige fis ;o)

Drenge: Det er nemt! Og det virker!

mvh
PEdedrengen

Hej, efter alt for mange års tøven er jeg endelig besluttet på at lave muslingesuppe. I den forbindelse har jeg støvet diverse opskriftsforslag igennem og fælles for dem er, at man skal hælde fløde i, imens muslingerne simrer. Så er det jeg tænker: Er der ikke risiko for at det hele skiller? Giver det noget særligt til smagen at have fløde i med det samme eller kan man vente til muslingerne er taget op?
Her tænker jeg selvfølgeligt at Sidelinien er det rette sted at spørge.

MCN

[rsj]

Hej, efter alt for mange års tøven er jeg endelig besluttet på at lave muslingesuppe. I den forbindelse har jeg støvet diverse opskriftsforslag igennem og fælles for dem er, at man skal hælde fløde i, imens muslingerne simrer. Så er det jeg tænker: Er der ikke risiko for at det hele skiller? Giver det noget særligt til smagen at have fløde i med det samme eller kan man vente til muslingerne er taget op?
Her tænker jeg selvfølgeligt at Sidelinien er det rette sted at spørge.

MCN

Hej MCN

Jeg hælder altid fløden i mens muslingerne simre færdig. Jeg har ikke oplevet at det skiller

I øvrigt tager jeg aldrig muslingerne op, men lader dem blive i og servere det hele samlet. Et lille tip, jeg gør nogle gange det at jeg tilsætter lidt frosne muslinger (uden skal) hvis jeg ønsker lidt mere "fylde" i suppen

God fornøjelse - det smager jo virkelig godt ;-)

rsj

[Skakkbratt]

Jeg tager altid muslingerne op og holder dem varme mens jeg koger suppen ind med fløde - koger muslinger for længe bliver de seje på den ufede måde....
Der er i øvrigt et mange måder at koge muslinger på:
med bacon og fløde
Med chorizo
porrer og fløde

[MCN]

Hej MCN

Jeg hælder altid fløden i mens muslingerne simre færdig. Jeg har ikke oplevet at det skiller

I øvrigt tager jeg aldrig muslingerne op, men lader dem blive i og servere det hele samlet. Et lille tip, jeg gør nogle gange det at jeg tilsætter lidt frosne muslinger (uden skal) hvis jeg ønsker lidt mere "fylde" i suppen

God fornøjelse - det smager jo virkelig godt ;-)

rsj

Hej, fik kreeret den lækreste muslingesuppe med chorizo og fløde. Ramte perfekt konsistens på muslinger såvel som cremethed på suppen. Fed første oplevelse med muslingesuppe, så håber jeg, at det altid er så nemt, eller det er som når man prøver bowling for første gang og får en strike, for derefter at bomme for vildt de næste 100 gange:-)

Tak for input (også skakkbratt).
MCN

[k b hagen]

››skaf dig et KØKKENUR!
›
›Jeg havde et.. Men kom til at tabe det i vasken, da jeg var i
›gang med opvask.. Siden da har det ikke rigtig har kræfter..

jeg er nu osse køkkenursløs, da både det elektroniske og det semiantikke er kaputte.

nå, men opskrifterne skriver jo ikke sig selv, så her er en lille halvbillig sag, nok til en ikke alt for overdreven sulten plastikfan - og den tar ingen tid:

INGREDIENSER

frosne rejer af den lidt større slags.
et lille halvt løg, meget finthakket
1 tskf tomatpuré
1 spskf citronsaft
38% crème fraiche, ca 1,5 dl
persille, finthakket
salt og peber, evt medium finthakket chili.

fettucine, ca 125 g

METODE

sæt vand i kog i gryde
læg rejerne til optøning. sørg for at opsamle vandet fra de optøede rejer.
svits/klar løget i lille sauterpande/bredbundet gryde.
rør rejevandet, citronsaften og tomatpuréen i.
omtrent nu skulle pastaen gerne i sit kogende vand.
lad snasket simre lidt, tilsæt så crème fraiche, chili/peber og rejer og SKRU HELT NED: det må ikke koge rigtigt, for så blir sovsen tynd og rejerne hårde - det ska varmes blidt igennem.
tilsæt persillen et par minutter før servering.
smag til med salt. det ka godt tåle en del, selvom rejerne jo selv er salte.

hæld over den varme, afdryppede pasta. bland sammen.

det er aldeles nydeligt, og til medlæsende fædre ka oplyses, at osse børn plejer at ku li det, når blot man begrænser chilimængden.

[Woody II]

Dette var jeg ganske begejstret for i aftes:

Købte to store laksestykker hos fiskehandleren. Smurte dem i pesto, og slyngede parmaskinke rundt om. I ovnen på bagepapir, 200 grader i 12 minutter.

Dertil nye kartofler og en hollandaisesovs.

Det er ikke sidste gang jeg laver det.

WII

[Maarum]

›Dette var jeg ganske begejstret for i aftes:
›
›Købte to store laksestykker hos fiskehandleren. Smurte dem i
›pesto, og slyngede parmaskinke rundt om. I ovnen på bagepapir,
›200 grader i 12 minutter.
›
›Dertil nye kartofler og en hollandaisesovs.
›
›Det er ikke sidste gang jeg laver det.
›
›WII

Vi fik også fisk. Husker ikke navnet på arten, men det var en hvid, halvstor fillet, uden panering forstås. Dijon-sennep over (ca. en teskefuld) og derefter i selskab med forskellige grøntsager, salt og peber blev den så pakket ind i bagepapir, som var det en madpakke - og så i ovnen med det. Det smagte overraskende godt, og så var det jo sundt som vinden.

[Pabres]

Jeg lavede Smørfiskebøffer med hjemmelavet kartoffelmos med persille og broccoli ( for børnenes skyld ) der til hollandaise sovs.


Smørbøfferne skal bare marinerer 15 min på hver side i soya med salt, peber og lidt chili, derefter tørsteges i grillpande 6-7 min på hver side.

Kartoffelmosen bliver lavet med smør, mælk, havsalt og grofthakket persille i..

yderst lækkert...

[NewerNN]

Om fisk er pandemad er måske tvivlsomt - i det hele taget mangler vi måske en fisketråd. Ikke desto mindre....


Ingredienser:

Tun - en fin bøf per person,
Ris - efter behag, jeg lavede 3dL og det var rigeligt til to personer,
Persille,
Citron,
Rød peber,
Salt + peba


Risene koges til de er løse - det er vigtigt at de er løse og tørre. Lad dem køle ned så de kan håndteres med fingrene, de behøver ikke at være kolde, men skal absolut ikke være varme. Risene skal bruges til en rissalat, så man kan jo passende forberede resten mens de koger.

Pr. person vil jeg nok anbefale en lille håndfuld persille, en rød peber, samt skrællen fra en hel citron (og undgå nu det hvide under skrællen, det smager skrækkelig bittert), og saften fra en halv. En lille sjat olie tilsættes, med salt og peber - og det blendes til det er en fin masse, alt efter smag og sådan. Risene og denne blanding væltes sammen, og placeres på tallerkenen.

Tunen kommer på en rygende varm pande med lidt olie, og steges et par minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Husk at tunen godt må være meget lidt stegt i midten - jeg foretrækker at den er decideret rå og helt rød, men det er jo op til en selv. Når tunen bliver vendt (og lad mig lige understrege at den selvfølgelig kun vendes én gang, tunen vil falde fra hinanden hvis man piller for meget ved den når den er på panden), så lad den stege til den er næsten færdig, hvorefter du presser en halv citron ud over hver bøf. Når panden er næsten tør, og det er vel et lille minut senere, placeres bøffen ovenpå rissalaten....

... og du er færdig! Det tager 5 minutter at lave indholdet til rissalaten, og vel en fem minutters tid at stege bøfferne. Så det det tager længst tid er altså risene. Det er nemt, hurtigt, lækkert og sundt.

[Vinnie]

Jeg ynder gerne naar efteraaret og vinteren naermer sig, at lave en traditionel ”Fish Pie”. Fish Pie er velsagtens aerke engelsk og “pie” i denne form, deakker over en form for sauce med koeb, fisk eller gorensager hvorpaa der er et lag med kartoffelmos.

Rette ser saaledes ud, i sin faerdig form:



Retten bestaar af tre dele:
1. Kartoffelmos
2. Fisk
3. Sauce

Punkt 1:
Alle kan vel lave kartoffemos, saa ingen stoerre udredning her.

Punkt 2:
Til tilberedning af fisken skal foelgende bruges:
2.1 En liter maelk
2.2 Et par lauerbaerblade
2.3 20-30 gram smoer
2.4 salt
2.5 (hvid peber)
2.6 Fisk – 200 gram til hver person. Al fisk kan bruges, men mens englaenderne er glade for at bruge roeget fisk, er jeg mere fersk torsk, laks, stenbidder etc. Til at pifte tingene op kan krebs og rejer ogsaa sagtens bruges.

Smoer, maelk og krydderier varmes i en gryde til temperaturen er i omegnen af 70 grader. Fisken tilsaettes og pocheres i 8-10 minutter al efter fisketype. Hold oeje med temperaturen undervejs!

Fisk tages op og gemmes, mens maelkes holdes varm.

Punkt 3:
Den porcherede fisk skal have en sauce at ligge i, og til denne skal man bruge dette:
3.1 80 gram smoer
3.2 1 bundt persille
3.3 20-30 gram hvedemel
3.4 Den varme maelk fra ”punkt 2”
3.5 Groenne fine aerter
3.6 Salt og peber

Smoer smeltes ved svag varme og persillen tilsaettes. Dette skal simre i 5-6 minutter. Melen tilsaettes herefter og roeres til en roux. Til denne tilsaettes gradvis den varme maelk som roeres ”glat” saa klumper undgaas. Dette goeres igen igen indtil al maelken er brugt og en paen maengde sauce haves.

Sausen tilsmages og de groenne aerter og fisken, som er delt i mundrette stykker, tilsaettes sausen, som derefter tages af varmen.

Montering:
I et smurt ildfast fad, ilaegges sauces og kartoffelmosen laegges paa toppen af denne. Mosen skal gerne vaere 1.5-2 cm tyk. Nogen finder det skoent at smide lidt ost paa toppen, for at faa en rigtig gratinering, men personligt foretraekker jeg versionen uden.

Det ildfaste fad saettes i den forvarmede ovn (175 grader) i ca 30 min. De sidste 5-7 min under grill for at faa overfladen crisp og herlig.

Bon Appetit

[FC Franni]

Lyder fantastisk, må jeg prøve i løbet af ugen! Så tak for opskriften!

Men, lige et spørgsmål:

Den liter mælk, hvor mange personer er det til, altså, hvor meget fisk/sauce?

(gætter på 4, men det kunne jo være andet)

[Vinnie]

›Lyder fantastisk, må jeg prøve i løbet af ugen! Så tak for opskriften!
›
›Men, lige et spørgsmål:
›
›Den liter mælk, hvor mange personer er det til, altså, hvor meget fisk/sauce?
›
›(gætter på 4, men det kunne jo være andet)

1 liter skulle vaere nok til 4 personer. Dog kan man med fordel, pochere i rigelig maelk, saa denne maelk ogsaa kan anvendes, naar kartoffelmosen laves. Det giver en lidt mere "fisket" smag til mosen. Husk ogsaa rigelig med muskatnoed i mosen, mange glemmer denne herlige ingrediens.

Viel Glück!

[FC Franni]

Super, jeg takker. Den er indtil videre på menuen torsdag.

Edit: Det blev så onsdag. Glimrende ret, jeg syntes at saucen så lidt tynd ud, så den fik nok ca. dobbelt ration mel. Det passede, det færdige resultat havde vist den rigtige konsistens (sagde de to piger der har fået noget tilsvarende i Irland).

Mon ikke jeg kan vende tilbage med en mod-ret en dag...