Ansjoser

[k b hagen]

nogen der gider give mig et hint vedr holdbarheden af disse små fine fisk i den saltede og olierede udgave, efter at forpakningen er brudt?

[Vinnie]

›nogen der gider give mig et hint vedr holdbarheden af disse små
›fine fisk i den saltede og olierede udgave, efter at forpakningen
›er brudt?

område at formere sig på. Fersk fisk bør spises samme dag, den er købt. Da fordærvelsen er hurtigere jo højere temperaturer, er det bedst at opbevare fisk ved så lav temperatur som muligt, helst under 2°C. Af samme grund skal fersk fisk, derunder MAP-pakket og vakuumpakket fisk, opbevares ved max. 2°C i detailhandelen. Letkonserverede fisk har en holdbarhed, der er lidt længere end de tilsvarende ferske produkter.

Da ikke konserverede fisk kun kan holde sig i 1 doegn, maa "lidt laengere" som i dette tilfaelde vaere 2-4 dage. Det vigtigste er dog at holde det koldt, saa stil glasset eller daasen bagerste i koeleskabet, hvor det som regel er koldest.

Saa den staar nok paa pizza med ansjoser i morgen.... :-)

Edit:
Fandt foelgende som kunne have interesse - det er typisk Histaminforgiftning som faas via ansjoser

Histaminforgiftning ses undertiden omtalt som ”scombroid forgiftning” efter de familier/slægter af fisk – Scombridae, Scomberomorus og Scomber, hvis medlemmer man først fandt som årsager til histaminforgiftningstilfælde. Der er dog mange andre fiskearter og fiskeprodukter, hvori der kan dannes histamin og andre biogene aminer under uheldige opbevaringsforhold f.eks. hornfisk, koldrøget laks og mange af de tropiske fiskearter, som nu importeres som kølede, vakuumpakkede skiver eller som eksempelvis oparbejdes i Danmark til koldrøgede produkter.

Af histaminproducerende bakterier kan nævnes Enterobacteriaceae, nogle Vibrio, få Clostridium og Lactobacillus sp. De mest potente histamin-producerende bakterier er Morganella morganii, Klebsiella pneumoniae og Hafnia alvei. Disse bakterier kan findes på de fleste fisk, formentlig som efterkontamination efter fangsten, og de kan vokse under 10ºC men under 5 ºC hæmmes histaminproduktionen dog kraftigt. Den kuldetolerante Photobacterium sp. er dog kraftig histaminproducerende ved temperaturer under 5 ºC.

[k b hagen]

tak!

(og det var jo så en skidt ting, da den rest ansjoser jeg genopdagede i køleksabet helt givet er død, stinkende og rådden :-((( )

[RAIUno]

Er ansjoser ikke mere at sammenligne med spegesild end med frisk fisk?

De bliver vel saltede og opbevaret i olie for at øge holdbarheden?

Jeg plejer altid at fylde glasset op med olie, når jeg har taget af det så ansjoserne er helt dækkede.

Sådan et glas plejer sig at strække sig over et par uger hos os, men jeg har haft glas stående længere uden at de har virket mistænkelige (og jeg er ret hysterisk, smider hellere ud end at tage chancen).

Fik pludseligt lyst til en gang pasta med ansjoser, hvidløg, chili, oliven og kapers....

Carsten

[Sestan]

De saltede ansjoser i olie er vel ikke letkonserverede, nærmere tungtkonserverede...

De marinerede ansjoser man typisk finder på markeder i sydeuropa ville jeg betegne som letkonserverede med en holdbarhed som du beskriver. De saltede ansjoser, typisk hele i salt eller fileterede i olivenolie, har nærmest evig holdbarhed i køleskabet under olie.

/mate

PS: De bedste er dem fra Sicilien:
http://www.amazon.com/Recca-Salted-A.../dp/B00025644O
http://chefshop.com/Itemdesc.asp?ic=4839

[k b hagen]

tak for svarene. kan hænde vi alligevel skal have noget ansjosmik de kommende dage :-)

[RAIUno]

›PS: De bedste er dem fra Sicilien:
›http://www.amazon.com/Recca-Salted-A.../dp/B00025644O
›http://chefshop.com/Itemdesc.asp?ic=4839

Enig!

I Brugsen har de dog udmærkede ansjoser til absolut rimelige priser.

Jeg har altid mindst et par glas i spisekammeret. Det er en af de ting man bare ikke løber tør for!

Carsten