Gode opskrifter?

[Hellig Kebab]

Kom så med dem..

Lidt til os fattige - og lidt til dem med en lidt sundere konto :o)...

Fik lige en god af Maarum - men der findes sikkert flere gode..

[Hellig Kebab]

›Hvis du er til supper, så kan jeg anbefale kartoffel/porre-suppe.
›
›Ca 700 g kartofler plus en porre. En terning grøntsagsbouillon
›samt vand til at dække grøntsagerne. Disse koges i en halv time,
›hvorefter fløde tilsættes. Suppen varmes op, og derefter blendes
›den.

›
›Hvis du vil flotte dig, kan du hælde et skvæt balsamico i sammen
›fløden, og skal det være helt i top, så kan du putte bacon på som
›topping.

›
›God fornøjelse
›
›mvh Stephphen


Bollocks.. Min gryde er ikke ret stor, kan ikke li' fløde og spiser ikke bacon :/..

Men hvad.. Kan måske prøve en dag hos de gamle :o)..

[Stephphen]

Bacon kan sagtens undværes, og fløden er også kun til for at jævne suppen, så den kan du også godt undlade (dog bliver suppen noget tynd)

mvh Stephphen

[Hellig Kebab]

›Bacon kan sagtens undværes, og fløden er også kun til for at
›jævne suppen, så den kan du også godt undlade (dog bliver suppen
›noget tynd)

›
›mvh Stephphen

Jeg kan spise rent rugbrød, hvis jeg ikke har pålæg.
Jeg kan spise ren pasta, sågar uden salt, skulle jeg stå og mangle dette.
Jeg har spist avocado.

Så jeg kan sagtens tilvænne mig diverse tynde supper :o)

[k b hagen]

det lyder som om gris ikke lige er sagen. nå, men så...

kylling er snydebilligt og kan varieres næsten i det uendelige:

helstegt,
hel-"bagt" (altså i stegegryde/cocotte, m. udvalgte grøntsager),
parteret+sovs af alle etniske afskygninger,
kyllingebryst (køb dem med knogler ved og kog fond på skrogdelene, det er svinsk let og gir sovsen et godt boost),
ditto banket ud og stegt som om det var kalv-på-italiensk ell, lign.
i småstykker i en eller anden karry,
osv osv.

mindre fint oksekød er osse ofte på tilbud, og kan bruges til langtids-gryderetter der lige så stille simrer. en af de mest oversete udskæringer er flanksteak, som skal en tur på grillpanden og udskæres på tværs af fibrene i en vinkel på 45 grader.

ellers er der kartoflerne, som er lisså variable som kyllingerne. stegt, kogt, bagt, moset, hele, i tern, i skiver, you name it. masser af vintergrøntsager har godt af en times tid i ovnen ved svag varme - tomaterne, som eller er urtriste lige nu, blir eksplosivt delikate af den behandling. ovnstegt skivet blomkål er en forbløffende oplevelse. prøv osse at bruge en brutal kartoffelskræller til at lave tykke strimler af gulerødder, strimle dem med en kniv, og svitse dem på panden med et skvæt balsamico.

den bedste daglig-kogebog JEG kender er nigel slaters "appetite". den er så godtnok på engelsk, jeg ved ikke om det er et problem. ellers er der jo altid nettet. jamie oliver er bedre end sit rygte, og kan formentlig fås ret billigt antikvarisk. det er der faktisk meget, der kan. koge-/stegegrej i suverænt uopslideligt støbejern er let at finde hos marskandiserne, og urkomisk billigt. det eneste man behøver af dyre ting, er knive og skærebrætter, for DE skal bare være i orden.

bon appetit!

[Spejder fra Mars]

Ohøj Kebab
Måske denne her http://www.veginfo.dk/artikler/dummies2.html var noget for dig ;o)

[k b hagen]

så er der jo osse alle de små mirakler, der kan udrettes med kapers, hvidløg, ansjoser-i-olie, persille og hvad man ellers gør klogt i altid at have på lager.
og tomatsovs på 100 måder.
og fattigrøvs-bolognese på hakket tilbudsoksekød.
og pizza - det vigtigste er at få lært at lave en god dej: ganske lidt gær, mere vand end i de fleste opskrifter, lang tids hævning (f.eks. fra morgen til aften), fuld knald på ovnen, så er den skid slået.

jeg laver mad hver dag til en familie på 6, og det er yderst sjældent middagsbudgettet sniger sig over en 10'er pr. mand.

[5000C]

Lidt græsk mad er ikke af vejen.

http://www.mygreece.dk/Htm/colomn/gr.../graeskmad.htm
http://www.greek-travel.dk/mad/madoversigt.htm

[Walle]

›Bacon kan sagtens undværes,

IIIIIIEEEEEEEEHHHHH!!!!!

An unbeliever!
An unbeliever!
Persecute! Kill the heretic! Kill the heretic! Kill him! Persecute! Kill!...

:o)

[Stephphen]

››Bacon kan sagtens undværes,
›
›IIIIIIEEEEEEEEHHHHH!!!!!
›
›An unbeliever!
›An unbeliever!
›Persecute! Kill the heretic! Kill the heretic! Kill him! Persecute! Kill!...
›
›:o)


Det var sgu da kun for at være flink ved manden at jeg skrev det 8o)

mvh Stephphen

[2000F]

Et godt supplement til de tykke kogebøger !

[k b hagen]

altså, de der kartofler, man bare er nødt til at skrælle og tage under videre behandling for at få kulinarisk udbytte af:

1: skræl, skær i skiver på ca. 2 cm, læg i ovnfast fad med ca. 1 cm fond (kyllinge-, kalve- eller oksefond) og et pænt antal klatter SMØR. salt og peber. bag i 2 timer ved ca. 180 grader. skovl væsken henover -toflerne et par gange undervejs. måske skal der lige skrues op til 250 den sidste halve time for at få fond-smør til at blive rigtigt tyk og fed rundt om -toflerne. formidabelt til stegt-/grillet oksekød, f.eks. den omtalte flanksteak.

2: skræl, skær i skiver på ca. 2-3 mm, bred ud i smurt ovnfast fad ovenpå strimlet rød peber (ca. een lille frugt/6 -tofler). tilsæt saft af 1/2 citron, rosmarin, pænt store mængder salt og nogle skvæt fløde. bag i ovn ved ca. 180 grader i halvanden-to timer til det har farve. ideelt til grillet lam eller gris. nej, mere end ideelt, for det er en veritabel smagsbombe. citron, salt og rød peber er sgu bevidsthedsudvidende.

3: kog altid flere end du har brug for, og rist resten, i tern, dagen efter i det fedt som er smeltet af de billige frosne berberiandebryster. husk timian. mums!

dagens trick:

hasselbach-kartofler, som normalt er forbandet besværlige at skære pæne ridser i ("hov! der skar jeg sgu -toflen igennem"...), går som en leg hvis man lægger dem mellem to lige høje skærebrætter og bruger dem som "guide".

[k b hagen]

›››Bacon kan sagtens undværes,
››
››IIIIIIEEEEEEEEHHHHH!!!!!
››
››An unbeliever!
››An unbeliever!
››Persecute! Kill the heretic! Kill the heretic! Kill him! Persecute! Kill!...
››
››:o)
›
›
›Det var sgu da kun for at være flink ved manden at jeg skrev det 8o)
›
›mvh Stephphen

desuden er anstændig bacon jo nærmest uopdriveligt i supermarkeder i det her gudsforladte land. dvs., man kan sæføli finde en superb slagter, og så slippe mesterslanten for et lille stykke - men den pæne, u-pumpede, u-slimede, u-krukkede kvalitet, den findes simpelthen ikke. markedet for storset alle varer er opdelt i skod til masserne eller luxuskræs til dem nord for københavn. det er sørgeligt.

[RAIUno]

Et alternativ til dagens trick:

Stik en strikkepind eller en kødnål i gennem kartoflen. Herved umuliggøres ituskæring.

I tilgift får du også opskriften på verdens bedste kartofler:

Tag nok kartofler til det givne antal personer og beregn så ca. 25% ekstra,
for der bliver som regel spist igennem.

Skræl og skær i skiver
Put kartofelskiver ned i en pose sammen med salt, peber, olivenolie
og rosmarin (helst frisk, men tørret er også ok). Posen rystes
så olie og krydderier fordeles.
Indholdet i posen hældes i en bradepande og sættes i obnen ved
ca 200 gr. i 40-60 min. Dryp ind i mellem kartoflerne med citronsaft, men lad vær med at overdrive.

Tricket med posen er iøvrigt anvendelig til mange ting som marinering sprængning og smøring. Min kone har faktisk en gang vundet en lagkage da hun sendte tricket ind til et dameblad.

God fornøjelse

Carsten









›dagens trick:
›
›hasselbach-kartofler, som normalt er forbandet besværlige at
›skære pæne ridser i ("hov! der skar jeg sgu -toflen
›igennem"...), går som en leg hvis man lægger dem mellem to
›lige høje skærebrætter og bruger dem som "guide".

[k b hagen]

›Prøv denne (og meld tilbage, om det var ok):
›
›Lungepølse
›
›Til denne Pølse bruger man det dårligste og mest blodige Kød, men
›der maa ogsaa være noget af det fede imellem; den laves som
›Medister, men Lungen, som er kogt lidt, hakkes sammen med Kødet.
›Denne Pølse er udmærket til Kaal, efter at den er saltet lidt.

›
›(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)

man kan osse spørge sin mormor, om det er noget hun længes tilbage til. det er så klassisk dansk, at det næsten ku være polsk.