Kirsebærsauce - hvorn' skal den være?

[Bopa]

...den varme version giver åbenbart et eller andet...

Saucens rolle er naturligvis et modspil til riscremen uanset temperatur. Den skal godt nok ikke serveres for kold (ofte tegn på en ris a'la mande, der har stået længe i køleskabet, så sætter flødeskummen og grøden sig til en tung og uinspirerende masse). Det passer fint med at piske fløden fra køleskabet og blande den med en grød, der er afkølet helt ved stuetemperatur.

Det samme gælder sådan set varmen i saucen med omvendt fortegn, den skal ikke være rygende, men lun. Enig i at det er ulækkert, når cremen skiller. Jeg synes at varmen løfter det hele en smule, giver næse, duft og æterisk kvalitet.

Måske er jeg biased med kombinationen fløde/vanilie-creme og noget bær-modspil...synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.

[anyholm]

.synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.

Da jeg var dreng, for 145 år siden, tog jeg på Charlottenlund Fort med min bedstemor. Der var én ting der kunne stoppe hendes snak om gamle dage - og min aggressive løben rundt i sandet, der piskede sandkorn op i ansigtet på solende strandgæster - og det var, når hun havde været i iskiosken efter 2 Kæmpe Eskimo. Jeg har aldrig talt med nogle om dette, men når jeg senere hen i livet har valgt en Kæmpe Eskimo, har smagen været meget anderledes end dengang.

Nu er min bedstemor så også død og minderne fra Charlottenlund står som et barndomsminde. Good old days og alt det der. Men de HAR altså forsøgt at bedrage os. Snyde på vægten. Bruge ringere ingredienser (eller bedre).

Se dét er et julespektakel!

Åh. Og kirsebærsaucen skal bære lun. Som en sommerdag, hvor vinden står indover vandet og omfavner dig med minder og dufte fra en svunden tid.

Og uden nødder. Som en eunuk der passer dit harem.

- a.nyholm

[Garneren]

Og uden nødder. Som en eunuk der passer dit harem.

Lol! Årets smukkeste billede!

[-smølle]

Disruption, kalder man dette:

Vi er op mod 4 procent, der spiser karamelsauce til risalamanden

Tid til en ny #PeoplesVote?

[rmjdk]

Karamelsauce?! Jeg væmmes og er nysgerrig på samme tid - det må prøves. Som leverpostej med remoulade, alle synes det er klammo, lige indtil de har smagt det.

Anyway. Kirsebærsaucen i min familie er blevet mit projekt. Hjemmelavet. Store bær udstenes i sensommer, fryses ned, og saucen laves til jul med rigelig portvin og kirsebærvin. Klasser bedre end kartoner, glas, Amarena og hvad der ellers findes.

[LogeLars]

Disruption, kalder man dette:

Vi er op mod 4 procent, der spiser karamelsauce til risalamanden

Tid til en ny #PeoplesVote?

Her i huset bydes der altid på kirsebærsauce og karamelsauce til ris a la mande. Det er så absolut karamelsaucen, der er mest populær.

Vi laver dog en lidt mørkere og mere indbydende karamelsauce end den i linket.

[angatyr]

Saucens rolle er naturligvis et modspil til riscremen uanset temperatur. Den skal godt nok ikke serveres for kold (ofte tegn på en ris a'la mande, der har stået længe i køleskabet, så sætter flødeskummen og grøden sig til en tung og uinspirerende masse). Det passer fint med at piske fløden fra køleskabet og blande den med en grød, der er afkølet helt ved stuetemperatur.

Det samme gælder sådan set varmen i saucen med omvendt fortegn, den skal ikke være rygende, men lun. Enig i at det er ulækkert, når cremen skiller. Jeg synes at varmen løfter det hele en smule, giver næse, duft og æterisk kvalitet.

Måske er jeg biased med kombinationen fløde/vanilie-creme og noget bær-modspil...synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.

Jeg får pludselig en stærk trang til kæmpeeskimo. Allerhelst med lun syltetøj i midten.

[RAIUno]

Jeg var ude med 8-10 kollegaer for nogle dage siden og bragte på banen at 4% spiser karamelsovs til risalamande.

Der var faktisk en som havde familie som brugte karamelsovs og søreme om der ikke var en anden der fortalte at hjemme hos dem, spiste de jordbærsovs!

En anden havde eksperimenteret med solbærsovs, men dog ikke juleaften.

[cossie]

Jeg har en kollega der også sværger til karamelsovs... synes nu det lyder lidt specielt :-/

Her i huset er vi dog mere specielle end godt er...

De fleste vil have den, varm/lun med bær, men min morfar han hælder portvin på, og min mor får ribenasaft...

Ja helt normale er vi ikke :-D

[MCN]

Saucens rolle er naturligvis et modspil til riscremen uanset temperatur. Den skal godt nok ikke serveres for kold (ofte tegn på en ris a'la mande, der har stået længe i køleskabet, så sætter flødeskummen og grøden sig til en tung og uinspirerende masse). Det passer fint med at piske fløden fra køleskabet og blande den med en grød, der er afkølet helt ved stuetemperatur.

Det samme gælder sådan set varmen i saucen med omvendt fortegn, den skal ikke være rygende, men lun. Enig i at det er ulækkert, når cremen skiller. Jeg synes at varmen løfter det hele en smule, giver næse, duft og æterisk kvalitet.

Måske er jeg biased med kombinationen fløde/vanilie-creme og noget bær-modspil...synes Kæmpe Eskimoen (med solbærsyltetøj) er den perfekte is, selvom producenterne gør alt hvad de kan for at ødelægge og devaluere den nu om dage.

Nå, jeg ‘skylder’ vel en art tilbagemelding på mit spørgsmål. Din beskrivelse af, hvad en god balance kan gøre for desserten købte hele familien, så vi fik serveret en stuetempereret riscreme med lun (ikke varm) kirsebærsauce. Jeg må indrømme at det bedre forhold mellem temperaturerne absolut gør en forskel og det er nok ikke sidste fang at den bliver serveret sådan. De varme bær skal jeg nok arbejde lidt med, men det kan overleves.

Dog kommer jeg til at servere den kolde version til sommer- i rå mængder, for nu kan man jo ikke lade være med at tænke på, hvordan en isversion kan smage.

Tak for tippet,
MCN

[Bopa]

De varme bær skal jeg nok arbejde lidt med, men det kan overleves.

He - tænkte på tråden her, da vi spiste vores. Jeg noterede mig at det hele ikke flød ud og at folk (uden at blive nødt til det) selv hentede mere sauce i gryden på komfuret, da kanden var tom. Så det...

[rmjdk]

Så er det dén tid på året igen; den fede ris-og-flødcreme skal druknes i kirsebær. Jeg er blevet klogere siden tråden startede, den perfekte løsning med kirsebær sauce er disse semi-confites kirsebær i portvins likør. Den lidt sprittede portvin bryder det frede helt fremragende. Når man først har smagt disse vil man nødigt tilbage til den oversøde variant vi normalt benytter.

[-smølle]

Så er det dén tid på året igen; den fede ris-og-flødcreme skal druknes i kirsebær. Jeg er blevet klogere siden tråden startede, den perfekte løsning med kirsebær sauce er disse semi-confites kirsebær i portvins likør. Den lidt sprittede portvin bryder det frede helt fremragende. Når man først har smagt disse vil man nødigt tilbage til den oversøde variant vi normalt benytter.

De ser strålende ud. Kan de fås her i byen?

[rmjdk]

De ser strålende ud. Kan de fås her i byen?

Svigermekanikken havde dem med fra Frankrig, jeg har kun kunne opsnappe at de kan bestilles direkte fra leverandøren https://www.distillerie-miclo.com/ce...serie-s68.html

Bliver nok svært at nå nu til jul. Men de holder i en evighed (med mindre de bliver spist), og fungerer mindst lige så fremragende på god vaniljeis om sommeren. Så tøv ej med at bestille

[-smølle]

Tak! Og Damn! Må have det på ønskesedlen. Tror jeg kunne drikke det der som aperitif ...