Dumme spørgsmål - kloge svar

[NewerNN]

››
›
›Well strengt taget er det nu også et godt køkkenhygiejneråd at
›ikke at bruge et skærebræt til kød, hvis der har været rå
›grøntsager på det først- f.eks. ved anretning. Der findes jo også
›jordbakterier. Ikke at jeg skal gøre mig til ekspert (henviser
›blot til de regler min ernærings- og husholdningsøkonomuddannet
›mor altid har prædiket), men jeg kan da lige smide en henvsning
›ind til Fødevarestyrelsens råd på området.
›
›http://www.foedevarestyrelsen.dk/fdir/Pub/200500
›7/kapitel3.pdf
›
›Hvis du scroller ned til side 58, så fremgår det, at du rådes til
›at holde rå grøntsager væk fra kødet - også for at der ikke
›kommer jordbakterier på kødet. Det kan man så mene er at gå
›fuldstændig over gevind i ren og skær SARS-lignende panik, men
›det er altså ikke kun fordi pga smagen, at det kan være en god
›ide at bruge forskellige skræbræt til kød og grøntsager. Det råd
›gives altså af Fødevarestyrelsen - og gives hermed videre til
›Ace20 og andre der har undret sig.
›
›/W


Fødevarestyrelsen er altså for sippede i det her tilfælde. Jordbakterier er der selvfølgelig også at tage højde for, men ligesom de fleste andre bakterier vil de blive slået ihjel ved varmebehandling.

Der hvor jordbakterier kan være et problem er hvis man f.eks. drysser friskhakket persille over en lun ret, og derefter lader den stå på komfuret uden varme (f.eks.) - den lune temperatur i gryden er perfekt grobund for bakterier, og bakterierne er jo netop ikke slået ihjel pga. opvarmning. Når du så næste gang skal have noget at spise, og varmer maden op i god tro, så slår du godt nok bakterierne ihjel, men de toksiner som jordbakterierne har lavet i mellemtiden er varmeresistente, og dem kan man blive syg af. Jordbakterier er generelt tilbøjelige til at lave toksiner, så det kan være farligt af dén grund.

Men hvis kødet, der har været på spækbrættet, skal varmes op kort efter at det bliver skåret ud, så er der altså intet problem, medmindre selvfølgelig man insisterer på at have 2 cm. jord på spækbrættet, mens man skærer ud.